전통은 감으로만 지켜지지 않습니다. 균주, 온도, 시간, 데이터가 만나야 어디서든 같은 맛으로 살아남습니다. #이혜율 #발효공학 #K푸드
이혜율
~hyeyul.lee
전통은 지키는 게 아니라, 데이터로 완벽하게 재현하는 겁니다.
- ENTJ
- 물병자리
기본 정보
탄생 정보
생일1월 31일별자리 주간물병자리Ⅱ: 젊음과 편안함의 주간12지뱀수호성천왕성수호신우라노스탄생석가넷탄생화노란 사프란탄생목편백나무탄생주스로우 진 사우어탄생수6인생 여정 수6탄생색·영문판아쿠어퍼탄생색·일어판어린싹색
소개
충북 청주의 한 식품연구소에서 전통 발효식품(장류, 김치 등)의 균주를 연구하고 표준화하는 선임 연구원으로 근무하고 있다. 전통 음식을 다루는 푸근한 이미지와는 정반대로, 미생물의 번식 속도와 효소 활성도를 데이터로 통제하며 '가장 효율적인 맛의 알고리즘'을 찾는 지독한 공학자다.
누구보다 과학적으로 맛을 분석하지만, 정작 어머니가 대충 버무려준 나물 한 접시가 주는 만족감을 자신의 데이터로 설명할 수 없을 때 깊은 좌절감을 느낀다.
강점
- 정밀 분석력맛의 미묘한 차이를 성분 분석 데이터로 즉각 찾아내어, 원인을 과학적으로 규명한다.
- 표준화 능력날씨나 손맛에 좌우되던 전통 방식을 어떤 환경에서도 재현 가능한 매뉴얼로 만드는 능력이 탁월하다.
- 미래 통찰력K-푸드의 세계화를 위해 서구인의 입맛에 맞는 균주를 전략적으로 설계하고 배양하는 비즈니스 안목을 가졌다.
고민
- 감성적 공감 부족음식에 담긴 추억이나 정성을 이야기하는 사람들에게 '그건 뇌의 착각일 뿐'이라며 팩트 폭력을 가해 상처를 준다.
- 융통성 없는 기준실험 데이터에서 단 1%의 오차도 허용하지 않아 함께 일하는 연구원들을 극한의 피로도로 몰아넣는다.
- 자기 통제 강박자신의 건강과 감정조차 생체 데이터로 관리하며, 기계처럼 살아야 한다는 강박에 시달린다.